É na brasa que começa um dos passos mais importantes. Ainda o cabrito é preparado e já o lume ganha vida. Aqui só se queimam vides, porque o carvão estraga a carne e para a grelha só vai o que é típico da região de Viseu.
Hoje o prato é cabrito, mas podia ser outra carne produzida entre as serras da estrela Caramulo e Montemuro. O acompanhamento é também característico.
No restaurante "O Martelo", de Viseu, não se servem apenas pratos típicos. Há também história de muitos anónimos e outros famoso, que vinham ao antigo curral da burra longe dos olhares curiosos.
Penduradas ainda estão as mensagens de quem um dia aqui passou e gostou do cabrito.