A carne da noite é um prato típico de Santana, a cidade das casas de colmo da Madeira. É a carne que serve de jantar nos dias da matança do porco e que chegou aos restaurantes com algumas adaptações.
O prato é inspirado nas tradições de Santana, mas para ser servido à mesa deste restaurante, este cantinho da serra, foi preciso trocar o vinho caseiro madeirense por vinho tinto. E a carne não tem osso.
Aqui, o prato é, na verdade, uma variação inventada por Lília Silva e pela sócia Helena Rosa, que passaram a receita ao cozinheiro.
A carne, nesta versão, não fica tanto tempo a cozer, mas para apurar o sabor passa pelo forno a lenha.
E depois deste toque a fumo e a lenha, está pronto a seguir para mesa. As proprietárias do restaurante fazem questão de manter este lado de comida de aconchego.
De uma certa maneira, esta carne da noite que chega à mesa em tacho de barro é mesmo como estar de volta à casa da avó.