São de raça Arouquesa e chegam à cozinha para serem temperadas à antiga.
A aba de vitela até nem é das partes mais nobres da carne mas o forno dá-lhe um toque único e especial. Uma tradição antiga, que não se aprende nas escolas.
O desafio é, por isso, maior para os chefes de cozinha.
Aba de vitela em forno a lenha, umas das iguarias do Interior do país e comum nos menus da cidade de Viriato.