A viagem gastronómica de hoje leva-nos à zona histórica de Bragança, mais concretamente à Tasca do Zé Tuga, onde a tradição se mistura com inovação.
Nesta mesa transmontana, há escabeche de perdiz e um caldo feito a partir de desperdícios.
Depois de triturar os legumes, o caldo quente é servido em tubos de vidro.
Já o escabeche de perdiz é um prato frio para os quentes dias de verão.