É de Alcains que nos chega o prato do dia e, hoje, passou à história, mas é recuperado na altura do Entrudo ou Carnaval: o Laburdo.
Parecendo simples para funcionar o Laburdo assenta no preceito e sendo um prato típico da matança, sem frescura não há Laburdo. Depois é necessário conhecimento e paciência.
“Tem de se estrugir bem o toucinho. Vai-se deitando sal, um pouco de colorau. Isto demora cerca de uma hora a fritar. Não fica torresmo, mas muito próximo”, explicou uma cozinheira.
Os antigos acompanhavam com feijão e batata cozida. Hoje, quem sabe, não lhe conhece melhor combinação. Longe vão os tempos de ser o rei à mesa matança em Alcains.
O equilíbrio e singularidade do prato conferem em qualquer altura satisfação garantida.