Ana Maria recebe-nos na cozinha tradicional do Solar Bragançano para nos dar a conhecer um prato característico do seu restaurante especializado em caça: a Galinhola recheada.
A primeira etapa é preparar o recheio com as vísceras da ave, depois, as vísceras transformadas em cheio regressam ao interior da ave:
A Galinhola é uma ave originária do hemisfério norte que no inverno migra para latitudes mais baixas e não é fácil conseguir estas peças de caça.
“É muito difícil. É uma empresa que nos fornece a galinhola e todo o resto da caça porque não podemos comprar caça avulso, porque tem de ser vista por um veterinário e certificada. Aqui, galinhola só por encomenda porque não se pode estragar, porque é muito cara”, explica Ana Maria, cozinheira no restaurante Solar Bragançano.
A cozedura da Galinhola é feita em pote de ferro, o que torna o sabor completamente diferente.
Este prato do dia faz-se acompanhar de um ninho de batata palha sobre ervilhas salteadas e puré de maçã.