Na Bairrada, o forno não serve apenas para o tão afamado e saboroso leitão. Há lá espaço para um outro prato, que tem poucos segredos, mas pelo menos duas obrigações: a carne tem de ser de cabra velha e rija, para resistir ao que a espera, e o vinho tinto tem de ser da zona e forte.
A chanfana à Bairrada é também um sabor típico da região, que marca pela simplicidade dos temperos.
“Colocamos azeite, alho, sal, cebola, colorau e pimenta, salsa, que nem todos usam, e o vinho. Usamos também um bocadinho de banha de porco”, explica o chef Miguel Trancho.
A carne mais rija garante que o prato aguenta quatro ou mais horas de forno e o vinho tinto “forte e sempre da Bairrada” deixa-a mais macia, no ponto certo.
A chanfana vai para a mesa acompanhada de grelos e batatas cozinhas com pele. Diz quem sabe que não pode também faltar um bom vinho tinto, de preferência o mesmo que ajudou a temperar a carne.
“É um prato que temos sempre. Há pessoas que gostam, outras que não, porque é um prato um pouco mais forte e diferente”, sublinha Lídia Santos, da ‘Nova Casa dos Leitões’.
Certo é que o prato pode não agradar a todos, mas terá sempre um lugar à mesa na Bairrada.