Nem todas as gorduras se comportam da mesma forma no organismo. Algumas aumentam o colesterol, outras ajudam a reduzi-lo. Com tantas informações contraditórias que vão surgindo ao longo do tempo, saber o que escolher na hora de preparar refeições pode tornar-se confuso.
Óleo de girassol e vegetal são boas opções para cozinhar
Óleos como o vegetal ou de girassol têm sido alvo de críticas por serem considerados ultraprocessados ou potencialmente inflamatórios.
Mas a verdade é que contêm apenas 5 a 10% de gorduras saturadas (as "menos saudáveis") e são ricos em gorduras monoinsaturadas e polinsaturadas, incluindo ómega 3 e ómega 6, que são essenciais para o cérebro e o coração, começa por explicar Nita Forouhi, professora de Saúde e Nutrição da População na Universidade de Cambridge, à BBC.
Segundo a professora, estes óleos "são bons", sobretudo quando usados em substituição de gorduras como manteiga ou banha, que são ricas em gorduras saturadas.
Além disso, acrescenta que são uma opção económica para cozinhar em casa.
Margarina pode ajudar a reduzir o colesterol "mau"
Durante anos, a margarina foi vista como um produto a evitar, em parte por conter gorduras prejudiciais. No entanto, as margarinas modernas têm hoje "quase zero" dessas gorduras, e podem até ajudar a reduzir o colesterol LDL (o "mau"), destaca Nita Forouhi.
Isto não significa que a manteiga esteja proibida.
"Se adora manteiga na sua torrada, pode continuar a usá-la", diz a professora, recomendando, no entanto, alternar com óleos vegetais, que têm menos gordura saturada.
Azeite não serve para fritar? Depende do tipo
Cada óleo reage de forma diferente ao calor. O azeite virgem extra, por exemplo, é rico em antioxidantes e compostos benéficos e queima facilmente quando está muito quente, por isso é mais adequado para temperar saladas ou finalizar pratos, em vez para frituras.
Por exemplo, para fritar batatas fritas ou panados, a professora recomenda utilizar óleo de girassol ou vegetal, que aguentam temperaturas mais elevadas.
Então, o que deve afinal usar?
De forma geral, Nita Forouhi salienta que:
- Para o dia-a-dia: óleo de girassol ou vegetal
- Para saladas ou finalizar pratos: azeite virgem extra, pela riqueza de sabor e benefícios para a saúde.
- Para fritar: óleos com ponto de fumo elevado, como o de girassol ou vegetal.
- Para variedade de sabor: óleos como o de coco ou abacate são interessantes para pratos frios, apesar de não terem os mesmos benefícios do azeite.
