São já poucas as mulheres, que, como Isabel, ainda fabricam os cuscos na zona de Bragança e Vinhais. Um processo manual que transforma a farinha de trigo em minúsculas bolas de massa através de salpicos de água.
Esta prática foi introduzida em Trás-os-Montes há vários séculos por influência muçulmana. É um longo e enredoso processo e, depois de passar por três crivos diferentes, a massa é seca ao sol. O processo seguinte é a cozedura em vapor.
Este é um produto muito procurado por chefs de cozinha para acompanhar pratos gourmet. É o exemplo de Óscar Gonçalves, estrela Michelin da Pousada de Bragança. Uma das opções propostas é cuscos com lebre.