As lagaradas eram as refeições que celebravam o fim da apanha da azeitona. As fornalhas dos lagares assavam o bacalhau e a batata temperados com o azeite novo. Esta é uma inspiração que não se perdeu no tempo.
Muitos habitantes da Guarda querem preservar a tradição, desse modo, António Pinheiro, do restaurante Alma, decidiu servir a típica lagarada de bacalhau, sempre com produtos naturais.
“Um bom azeite, um bom bacalhau e a textura da cebola assada no forno”, são o segredo do prato tão característico daquela cidade. Na Guarda, os saberes ancestrais são a fonte de inspiração para a cozinha.
Destino gastronómico de 2023
Os cozinhados da Guarda não dispensam o azeite da região, que vale ouro para quem o produz. Ganha também prémios, tempera paladares e faz da Guarda o destino gastronómico de 2023.